{"id":509,"date":"2024-09-17T12:46:38","date_gmt":"2024-09-17T12:46:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nicole-baur.ch\/index.php\/2024\/09\/17\/foccacia-mit-langer-teigruhe\/"},"modified":"2024-09-17T12:46:38","modified_gmt":"2024-09-17T12:46:38","slug":"foccacia-mit-langer-teigruhe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nicole-baur.ch\/index.php\/2024\/09\/17\/foccacia-mit-langer-teigruhe\/","title":{"rendered":"Foccacia mit langer Teigruhe"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sommerzeit ist die Zeit der leichten K\u00fcche. Foccacia ist die kleine Schwester der Pizza. Sie wird mit weniger Zutaten belegt &#8211; vor allem ohne K\u00e4se. Dadurch wird die Qualit\u00e4t des Teiges noch wichtiger.\u00a0 F\u00fcr mehr Geschmack empfiehlt sich lange Teigruhe (s.u.).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"http:\/\/umami.li\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/teigruhe-1.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.nicole-baur.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/teigruhe-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"619\" data-full-url=\"http:\/\/umami.li\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/teigruhe-1.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.umami.li\/foccacia\/teigruhe-1\/\" class=\"wp-image-619\"\/><\/a><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"http:\/\/umami.li\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/foccacia_teigboden-1.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.nicole-baur.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/foccacia_teigboden-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"617\" data-full-url=\"http:\/\/umami.li\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/foccacia_teigboden-1.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.umami.li\/foccacia\/foccacia_teigboden-1\/\" class=\"wp-image-617\"\/><\/a><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"http:\/\/umami.li\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/foccacia-1.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.nicole-baur.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/foccacia-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"618\" data-full-url=\"http:\/\/umami.li\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/foccacia-1.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.umami.li\/foccacia\/foccacia-1\/\" class=\"wp-image-618\"\/><\/a><\/figure><\/li><\/ul><figcaption class=\"blocks-gallery-caption\">Teig ruhen lassen (mit Deckel!), aufs Blech giessen, knusprig backen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<p><\/p>\n<p>450 g Pizzamehl<br>450 g Wassser<br>2 Tl Meersalz<br>2 g Trockenhefe (ca. 1\/2 Tl)<br>2 Prisen Zucker<\/p>\n<p>(F\u00fcr Schritte 2 + 3 : Fleur de Sel und Oliven\u00f6l)<\/p>\n<p>Dank warmen Wetter ist mir der Teig innert 10 Stunden ums Dreifache aufgegangen.<\/p>\n<p><strong>Ablauf<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Am Abend zuvor alle Zutaten vermischen und in einem grossen Gef\u00e4ss mit Deckel \u00fcber Nacht (bzw. mind. 12 Stunden, max. 24h) wirken lassen.<\/li>\n<li>Wenn der Teig gen\u00fcngend aufgegangen ist, den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech &#8222;giessen&#8220;.<\/li>\n<li>Den Teig mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und mit Fleur de Sel bestreuen.<\/li>\n<li>30- 60 Minuten gehen lassen.<\/li>\n<li>Mit wenigen, aber guten Sachen belegen (Oliven, getrocknete Tomaten, Grillgem\u00fcse, Origano, Rosmarin)<\/li>\n<li>Im vorgeheizten Ofen (250 Grad!) circa 20-30 Minuten goldgelb backen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Wieso ist lange Teigruhe wichtig?<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn der Teig l\u00e4nger ruht, werden Stoffe wie die FODMAP zu einem deutlich gr\u00f6sseren Teil abgebaut. FODMAP  (verg\u00e4rbare Zucker und mehrwertige Alkohole) werden auch als Ausl\u00f6ser von Darmbeschwerden und von Reizdarm angesehen. Sehr oft ist es n\u00e4mlich keine Glutenunvertr\u00e4glichkeit! <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mehr Infos zu diesen Themen und eine Liste der B\u00e4ckereien, die Brot mit langer Teigruhe herstellen findest Du unter  <a href=\"http:\/\/koch-werk-statt.ch\/info-brot\/\">Koch-werk-statt<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sommerzeit ist die Zeit der leichten K\u00fcche. Foccacia ist die kleine Schwester der Pizza. Sie wird mit weniger Zutaten belegt &#8211; vor allem ohne K\u00e4se. 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