{"id":622,"date":"2024-09-17T12:50:29","date_gmt":"2024-09-17T12:50:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nicole-baur.ch\/index.php\/2024\/09\/17\/wissenswertes-zu-huelsenfruechten-2\/"},"modified":"2024-09-17T12:50:29","modified_gmt":"2024-09-17T12:50:29","slug":"wissenswertes-zu-huelsenfruechten-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nicole-baur.ch\/index.php\/2024\/09\/17\/wissenswertes-zu-huelsenfruechten-2\/","title":{"rendered":"Wissenswertes zu H\u00fclsenfr\u00fcchten"},"content":{"rendered":"\n

Die botanische „Familie“ der H\u00fclsenfr\u00fcchte ist gross – und untersch\u00e4tzt. Hier m\u00f6chte ich ein paar Fakten versammeln und Rezepte auf\u00fchren. Zu den H\u00fclsenfr\u00fcchten geh\u00f6ren Linsen, Bohnen (auch Sojabohnen), Erbsen, Kichererbsen und Erdn\u00fcsse. Ausser den Erdn\u00fcssen enthalten alle viel hochwertiges Protein.<\/p>\n\n\n\n

Das Migusto-Magazin (Migros) hat eine gute Zusammenstellung<\/a> der Linsensorten gemacht. <\/p>\n\n\n\n

Meine Erg\u00e4nzungen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Linsen unterscheiden sich deutlich in Farbe und Zubereitungsart und z.T: auch im Geschmack:<\/p>\n\n\n\n

Rote und gelbe Linsen sind gesch\u00e4lt, d.h. sie sind sehr schnell gekocht und zerfallen leicht.<\/p>\n\n\n\n

(Schwarze) Beluga-sowie gr\u00fcne (Puy-)Linsen geh\u00f6ren zu den edleren Linsen. Sie m\u00fcssen nicht eingelgt werden (d\u00fcrfen aber), haben aber eine etwas l\u00e4ngere Kochzeit (30-40 Minuten).<\/p>\n\n\n\n

DIe braunen (Teller-) und Berglinsen m\u00fcssen zwingend eingelegt werden und zwar mindestens 12 Stunden, l\u00e4nger ist m\u00f6glich. AUch danach haben sie eine etwas lange Kochzeit.<\/p>\n\n\n\n

Und noch ein wichtiger Tipp zum Schluss: Entgegen landl\u00e4ufiger Meinung k\u00f6nnen H\u00fclsenfr\u00fcchte v\u00f6llig problemlos inSalzwasser gekocht werden (und werden aromatischer!). (Quelle<\/a>)<\/p>\n\n\n\n

Welche Tricks gibt es, damit H\u00fclsenfr\u00fcchte besser vertr\u00e4glich sind?<\/h4>\n\n\n\n

Sachte einsteigen. Wer selten H\u00fclsenfr\u00fcchte isst, sollte nicht zu pl\u00f6tzlich grosse Mengen essen, sondern langsam steigern.<\/p>\n\n\n\n

Es lohnt sich, H\u00fclsenfr\u00fcchte vor dem Garen einzuweichen, das verk\u00fcrzt die Kochzeit und kann Bl\u00e4hungen reduzieren. Einweichwasser wegsch\u00fctten, da es Substanzen (Oligosacharide) enth\u00e4lt, die Bl\u00e4hungen verursachen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Gew\u00fcrze wie Bohnenkraut, K\u00fcmmel, Rosmarin oder Fenchel verbessern die Vertr\u00e4glichkeit. Weitere Gew\u00fcrze gegen Bl\u00e4hungen sind Curry, Ingwer und Fenchelsamen. Quelle<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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