{"id":631,"date":"2024-09-17T12:50:46","date_gmt":"2024-09-17T12:50:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nicole-baur.ch\/index.php\/2024\/09\/17\/gesund-fuer-uns-und-den-planeten-3\/"},"modified":"2026-01-27T09:15:59","modified_gmt":"2026-01-27T09:15:59","slug":"gesund-fuer-uns-und-den-planeten-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nicole-baur.ch\/index.php\/2024\/09\/17\/gesund-fuer-uns-und-den-planeten-3\/","title":{"rendered":"Gesund f\u00fcr uns und den Planeten"},"content":{"rendered":"\n

Unser erster Gastbeitrag ist von Roger Stieger<\/a>, Ern\u00e4hrungsberater SVDE. Es geht um die Planetary Health Diet, also den Speiseplan f\u00fcr eine gesunde und nachhaltige Ern\u00e4hrung. <\/p>\n\n\n

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Unser Ern\u00e4hrungssystem soll bis 2050 die planetarischen Grenzen einhalten und die Gesundheit erhalten.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Weil das Ern\u00e4hrungssystem ein starker Treiber f\u00fcr die Gef\u00e4hrdung der Umwelt darstellt, muss eine radikale Transformation des globalen Ern\u00e4hrungssystems eingeleitet werden. Konkret soll k\u00fcnftig das System innerhalb der sogenannten \u00abplanetaren Grenzen\u00bb f\u00fcr die menschliche Gesundheit und die Lebensmittelproduktion operieren, damit eine gesunde Ern\u00e4hrungsweise innerhalb eines nachhaltigen Ern\u00e4hrungssystems m\u00f6glich ist. Mit dem Ziel, bis ins Jahr 2050 fast 10 Milliarden Menschen auf der Erde nachhaltig ern\u00e4hren zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n


Die Ern\u00e4hrung ist einer der st\u00e4rksten Treiber, um die Gesundheit und Umwelt des Menschen als Ganzes positiv zu beeinflussen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ein ung\u00fcnstiges Ern\u00e4hrungsverhalten ist mittlerweile zum gr\u00f6sseren Risikofaktor f\u00fcr das Auftreten von Erkrankungen und erh\u00f6hter Sterblichkeit geworden als risikoreiches Sexualverhalten, Alkohol, Drogen und Rauchen zusammen. Zudem ist \u00fcber die letzten Jahrzehnte ein globales Lebensmittelsystem entstanden, das die Stabilit\u00e4t des \u00d6kosystems auf der Erde gef\u00e4hrdet und tatkr\u00e4ftig zum Klimawandel beitr\u00e4gt.<\/p>\n\n\n\n

Das was bei uns auf dem Teller landet, besitzt Auswirkungen entlang der gesamten Wertsch\u00f6pfungskette: von der Produktion eines Lebensmittels \u00fcber die Verarbeitung und den Verkauf an die Endkonsumenten.<\/p>\n\n\n\n

Die Wissenschaft hat sich im Rahmen der Planetary Health Diet zwei \u00fcbergeordnete Ziele gesetzt: Eine gesunde Ern\u00e4hrung und gleichzeitig eine nachhaltige Lebensmittelproduktion. W\u00e4hrend sich die nachhaltige Lebensmittelproduktion mit Ver\u00e4nderungen des gesamten planetaren Systems besch\u00e4ftigt (Klimawandel, Landver\u00e4nderungen, Frischwasser, Stickstoff- und Phosphorkreislauf, Biodiversit\u00e4t), fokussiert die gesunde Ern\u00e4hrung auf die Optimierung von Gesundheit und Umwelt des Menschen.<\/p>\n\n\n\n

Was beinhaltet die Planetary Health Diet ?<\/strong>
Gesunde Ern\u00e4hrungsformen zeichnen eine optimale Energiezufuhr aus und bestehen gr\u00f6sstenteils aus einer Vielzahl von pflanzenbasierten Nahrungsmitteln und kleinen Mengen an tierischen Produkten. Zudem enthalten sie mehr unges\u00e4ttigte als ges\u00e4ttigte Fette und kleine Mengen an raffiniertem Getreide, hochverarbeiteten Produkten und zugesetztem Zucker.<\/p>\n\n\n

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Rotes Fleisch und st\u00e4rkehaltiges Gem\u00fcse (wie z.B. Kartoffeln) sollen eingeschr\u00e4nkt werden, tierische Produkte wie Eier, Gefl\u00fcgel und Milchprodukte gelten nur noch als m\u00f6gliche nicht mehr als notwendige Nahrungsmittel. Vermehrt sollten Gem\u00fcse, Fr\u00fcchte, H\u00fclsenfr\u00fcchte, Vollkorngetreide und N\u00fcsse gegessen werden.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Das Tellermodell der PHD (s. Abb.unten) zeigt das Verh\u00e4ltnis der einzelnen Lebensmittelgruppen auf dem Teller. Mengenm\u00e4ssig sollte der Teller zu einer H\u00e4lfte mit Gem\u00fcse und Fr\u00fcchten gef\u00fcllt sein. Die andere H\u00e4lfte setzt sich prim\u00e4r aus Lebensmitteln basierend auf Vollkorngetreide und pflanzlichen Proteinquellen zusammen. Dazu kommen unges\u00e4ttigte Fette aus Pflanzen\u00f6len und N\u00fcssen, sowie optional moderate Mengen an tierischen Produkten.<\/p>\n\n\n

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\"Tellermodell<\/a>
Der Anteil Gem\u00fcse und Fr\u00fcchte sollte die H\u00e4lfte der Menge ausmachen, der von tierischen Produkte soll sehr tief sein (rotes Kuchenst\u00fcck). <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Dies bedeutet eine sehr grosse Umstellung in vielen L\u00e4ndern. Anhand des Beispiels der USA k\u00f6nnen die Ver\u00e4nderung mit Zahlen (von der EAT-Lancet Commission) aufgezeigt werden:
Fleisch ist mehr als 6 mal h\u00f6her als vorgeschlagen, Kartoffeln sind 1,7 mal h\u00f6her, Eier und Gefl\u00fcgel 2, 68 resp 2,34 mal h\u00f6her und Milchprodukte 1,45 mal h\u00f6her. Andere Lebensmittel sind hingegen viel zu tief (Gem\u00fcse und Fr\u00fcchte sind etwa halb so hoch, H\u00fclsenfr\u00fcchte und N\u00fcsse nicht mal ein Viertel der vorgeschlagenen Menge), Vollkorngetreide (Weizen, Reis, Mais) ca. bei 10%.)<\/p>\n\n\n\n

Quellen und Links<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quelle (insbesondere Bilder): EAT-Lancet <\/a>Commission, Food Planet Health – Healthy Diets From Sustainable Food Systems (Summary Report), 2019<\/p>\n\n\n\n

Willett et al., Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet Commission, 2019 (Volltext in Englisch<\/a>).

EAT-Lancet Commission, Food Planet Health \u2013 Healthy Diets From Sustainable Food Systems (Summary Report<\/a>), 2019.<\/p>\n\n\n\n

Erl\u00e4uterungen in Deutsch des BZFE<\/a> und Zusammenfassung Gorilla Green<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Planetary health diets and their impacts<\/a><\/blockquote>